Новоанглийский клэм-чаудер - пошаговый рецепт

200 гр очищенных сырых мидий
8 небольших сырых очищенных креветок
4 ст.л. оливкового масла
2 крупные картофелины
3 луковички шалот
1 небольшая морковь
1 белый стебель лука порей
250 мл сливок (35 %)
соль
соус табаско
1,5 литра рыбного бульона
Для креветочного бульона
масло сливочное - 40 гр
100 гр панцирей креветок
Зеленая часть лука порей
5 горошин черного перца
соль
3 лавровых листа

Клэм-чаудер - это знаменитое блюдо североамериканской кухни, неизменными компонентами которого являются моллюски, сливки, картофель и репчатый лук. Классического варианта приготовления клэм-чаудер, разумеется, не существует, как и у любого другого известного блюда.

Помимо новоанглийского варианта супа, который мы готовили, существует также манхэттенский, который мы обязательно попробуем приготовить в будущем. Суп получается очень вкусным и легким. При том, что вкус клэм-чаудер несколько непривычен нашему человеку, на деле это один из наиболее интересных, богатых на вкус и гармоничных супов! Обязательно попробуйте его, тем более что очищенные но не сваренные мидии продаются сегодня по очень и очень приемлемой цене наверное во всех крупных городах постсоветского пространства. В супе можно использовать как готовый рыбный бульон, так и бульон по рецепту приведенному ниже. Мы добавили еще несколько нежных креветок, чтобы поддержать вкус креветочного бульона, однако, это не обязательно. Кстати, для креветочного бульона, который будет просто незаменим во многих блюдах, необходимо всего лишь сохранять в морозилке панцири от креветок, которые вы используете. Поверьте, это превосходный ингредиент для приготовления лучших основ для рыбного ризотто, паэльи или биска!

Для начала готовим бульон. На сливочном масле обжариваем панцири креветок минут 7, после чего добавляем 1,5 литра кипятка, черный перец, лавровый лист и хорошо промытую зеленую часть порея.

Видео: Новоанглийский чаудер с морепродуктами

Оставляем бульон на медленном огне примерно на 30 минут. В это время измельчаем в блендере белую часть лука порей, шалот и морковь.

Обжариваем овощи на оливковом масле, добавляем к ним нарезанный кубиком картофель и обжариваем минут 5.

Видео: Суп Чаудер

Добавляем процеженный бульон и варим еще минут 15, до готовности картофеля. Как только картофель готов, всыпаем в суп размороженные мидии и креветки, даем супу прокипеть 3 минуты, уменьшаем огонь и вливаем сливки.

Приправляем суп солью. Разливаем по тарелкам и непосредственно в каждую порцию добавляем несколько капель табаско. Подавать суп очень уместно с вашими любимыми крекерами.

Приятного аппетита!

Аynacooking.com